Loading...

Aujourd'hui c'est l'Épiphanie !

J'aime la galette quand elle est bien faite, savez-vous comment ? Avec du sucre de coco dedans ... ! Oups ce ne sont pas les paroles .. ;)

C'est la saison de la galette des rois, bien évidement tout le mois de janvier la galette s'invite à nos tables !

Cette année prévoyez de réaliser une galette un peu différente en utilisant comme sucre, en majorité, du sucre de fleurs de coco.

Ce dernier à un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc traditionnel, avec un index glycémique plus faible que ce dernier, mais aussi qui contient des vitamines et des minéraux. 

De plus il apportera à votre galette des notes légèrement caramélisées, vous faisant voyager sans culpabilité !  

Vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison, qui sera bien meilleure sur le plan gustatif, mais pour ceux qui ne souhaitent pas s'aventurer à confectionner cette dernière une bonne pâte feuilletée industrielle fera très bien l'affaire à condition de la choisir sans huile de palme, 100 % pur beurre et sans additifs !

Les pâtes industrielles surgelées sont bien meilleures sur le plan qualitatif et gustatif, vous les trouverez facilement dans les magasins spécialisés en produits surgelés.

Les propriétés organoleptiques d'une pâte surgelée sont conservées et l'oxydation du beurre est donc plus faible !

 

C'est parti en cuisine !

 

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

2 pâtes feuilletées maison ou industriel de préférence pur beurre et sans additifs ! 

130 g de poudre d'amandes (maison c'est encore meilleur !)

70 g de sucre de fleurs de coco en poudre + 40 g de sucre de canne complet 

125 g de beurre mou 

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 

3 oeufs + 1 pour la dorure 

1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 

1 pincée de sel

1 fève ou 2 pour plus de chance :) !

La crème d'amandes :

Mélangez le beurre mou, le sucre de coco, le sucre de canne complet et la poudre d'amandes. 

Ajoutez à la préparation un à un les 3 oeufs, puis une pincée de sel, l'extrait d'amandes amères et la 1/2 gousse de vanille. 

Laissez la préparation reposer au frais 30 minutes. 

Montage de la galette :

Préchauffez votre four à 210°C chaleur tournante. 

Sur une plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé ou bien un tapis en silicone (silpat). Déposer un premier disque de pâte feuilletée, garnir en escargot en commençant par le centre la crème d'amandes. Disposer la ou les fèves dans la crème d'amandes. 

Pour souder les 2 pâtes feuilletées, à l'aide d'un pinceau venir humidifier les rebords de la pâte avec de l'eau. Ajouter le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement pour bien soudé les deux pâtes. 

Dans un bol, venir casser l'oeuf restant en ne conservant que le jaune d'oeuf. Ajouter l'équivalent d'une petite cuillère à soupe d'eau et bien remuer la préparation. Badigeonner le dessus de la galette et venir avec le dos d'un couteau tracer des lignes en partant du centre de la galette pour créer des stries et ainsi décorer la galette. 

Baisser la chaleur de votre four à 180°C. Enfourner la galette pendant 30 minutes en surveillant bien la coloration ! 

À la sortie du four bien laisser refroidir la galette. Vous pouvez la consommer tiède ou bien froide (le gout de l'amande est plus prononcé si cette dernière est consommée froide !). 

 

Bonne dégustation

 

Pauline // Diététicienne SAINBIOSE

 

Retour

Sainbiose, sport, nutrition et bien-être